Köttfri fredag: Ricottafyllda paprikor

Köttfri fredag: Ricottafyllda paprikor

  Försök inte stoppa annan färskost i de här små godisarna än ricottaost! Med annan färskost blir resultatet torrt och smuligt när paprikorna stått en stund och det är ingen bra investering för den som vill värma rester. Tomatsåsen är släkt med soppan som vi i Kroatien kokar dolmar i och är verkligen ingen stor vetenskap. Den är inte nödvändig, men kanske trevlig att ha om paprikorna ska sällskapa med till exempel ris? Utan sås bakas paprikorna direkt på smord plåt eller på bakplåtspapper. Med tillbehör blir detta 3-4 portioner.   Ricottafyllda paprikor Ingredienser: Såsen 1 msk vetemjöl 1 msk matolja 2 dl passerad tomat eller krossad 2 dl vatten 1 litet lagerblad högst 0, 5 tsk salt svartpeppar vatten till spädning Paprikorna ca 350 g mindre paprikor eller större chilifrukter, halverade och urkärnade 1 msk matolja 1 liten lök, hackad 1-2 vitlöksklyftor, finhackade 1 tsk nyrivet citronskal (bara av det gula) 1 tsk färsk timjan eller 0, 5 tsk torkad 250 g ricottaost 60 g riven hårdost 0, 5 – 1 tsk salt (smaka av!) svartpeppar Gör så här: 1. Till såsen fräses mjölet i...
Read More
Köttfri fredag: Böcklinglåda med lök och potatis

Köttfri fredag: Böcklinglåda med lök och potatis

  Det här är ett gammalt recept, som jag hittade i en av min mormors receptsamlingar, nerskrivet någon gång på 1940-talet. Men det är en låda som står sig lika bra idag. Receptet är avpassat för fyra personer, men går bra att halvera eller dubbla – vilket man vill.   Böcklinglåda Ingredienser: 8 hela böcklingar (eller motsvarande mängd böcklingfile) 10-12 kokta potatisar 2-3 gula lökar 4 ägg 5-6 dl mjölk finklippt dill eller gräslök salt och peppar några smörklickar Gör så här: 1. Värm ugnen till 200-225°. 2. Rensa böcklingen och se till att få bort alla ben. 3. Skär potatis och lök i tunna skivor och lägg hälften på botten av en smord, ugnsfast form. 4. Fördela böcklingen över och avsluta med resten av löken och potatisen. 5. Vispa äggen och rör ihop med mjölken. 6. Klipp ner generöst med dill (eller gräslök om du föredrar det), och salta och peppra efter smak. Tänk på att böcklingen är ganska salt i sig, så var sparsam med saltet. 7. Slå äggstanningen över potatis, lök...
Read More
Köttfri fredag: Mulligatawny

Köttfri fredag: Mulligatawny

  Mulligatawny är en aromatisk, currydoftande soppa med engelsk-indiskt ursprung. Ordet lär vara tamilskt, och betyder ungefär "pepparvatten", och soppan ska mycket riktigt vara lite stark och pepprig. Men för övrigt finns inga egentliga regler för hur en Mulligatawny ska lagas - det finns hur många recept som helst, med och utan kött. Lök och gröna linser är stommen i vegetarisk Mulligatawny. Själv brukar jag koka en helt vegetarisk Mulligatawny på gröna linser. Den är lättlagad, underbart god och dessutom oerhört billig - och den brukar falla alla i smaken. Vilka linser man använder är en smaksak och får mer effekt på färgen än på smaken. Här är ett recept för fyra (fast jag kokar gärna dubbel sats och fryser in):   Mulligatawny Ingredienser: 2½ dl gröna eller röda linser 2 gula lökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 1-2 lagerblad 1-2 msk currypulver (beroende på hur stark du vill ha soppan) 1 l grönsaksbuljong 1-2 msk olja Gör så här: 1. Koka linserna mjuka i vatten, tillsammans med hälften av löken. 2. Häll av...
Read More
Köttfri fredag: Vegetarisk gulasch

Köttfri fredag: Vegetarisk gulasch

  Paprikadoftande gulasch är verkligen en av de allra godaste grytor jag vet – och på fredagen lagar jag den förstås utan kött. Dubbla gärna satsen och frys in i portionsförpackningar, det blir en bra räddningsplanka att ta till när kassan är skral och middagsfantasin tryter!   Vegetarisk gulasch Ingredienser: 4 personer 3 potatisar 3 paprikor (blanda färger som du vill eller välj den sort som är billigast!) 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor ½ dl tomatpuré 1 tsk kummin 2-3 msk paprikapulver (milt eller starkt beroende på vad du föredrar) 1 liter grönsaksbuljong Salt och ev peppar matyoghurt eller Creme Fraiche rikligt med hackad persilja Gör så här: 1. Dela löken i klyftor och pressa vitlöken och fräs tillsammans i lite olja i en stor gryta. 2. Skala potatisen och skär den i bitar på ca 1½ cm och lägg den i pannan med löken. 3. Skär paprikan i lika stora bitar och fräs tillsammans med lök och potatis. 4. Pudra över paprikapulvret och rör ner tomatpuré och kummin. 5. Häll över buljongen och låt gulaschen koka under...
Read More
Köttfri fredag: Menemen

Köttfri fredag: Menemen

  Menemen är en populär frukostomelett i det turkiska köket, men den passar lika bra att servera som en lätt middag. Det finns otaliga recept på Menemen – här är ett av dem:   Menemen Ingredienser: 2 gula lökar 2 röda paprikor, gärna spetspaprika som är något sötare 2 gröna paprikor 2 tomater 4 ägg smör att steka i salt och chiliflakes Gör så här: 1. Hacka löken och fräs i smöret i en stor stekpanna tills den blir gyllene och genomskinlig. 2. Hacka tomater och paprika i mindre bitar och lägg ner i pannan, fräs ytterligare fem minuter. 3. Knäck ner äggen i stekpannan, salta och rör om. 4. Omeletten är klar när äggvitorna stelnat, men gulorna fortfarande är lite mjuka och rinniga. 5. Strö över lite chiliflakes före servering.   Bitte Assarmo  ...
Read More