Midsommarmat: Lammfärsbiffar med smak av salvia

Midsommarmat: Lammfärsbiffar med smak av salvia

  Midsommar är svenska smaker som sill, färskpotatis och jordgubbar - men också nya, fräscha inslag på menyn är välkomna! Här är mina goda färsbiffar som doftar och smakar underbart av vitlök och salvia. Passar lika bra till den svenska nypotatisen som till couscous, ris eller en god sallad!   Lammfärsbiffar med smak av salvia Ingredienser: 500 g lammfärs (det går också bra med nöt- eller bland) ½ dl ströbröd 1 dl mineralvatten eller vanligt vatten 2 krossade vitlöksklyftor 1 tsk honung 1 tsk torkad salvia eller 1 msk färsk, finklippt 2 msk färsk persilja, finklippt 1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger 1 ägg 100 g fetaost, söndersmulad salt, svartpeppar Gör så här: 1. Lägg ströbrödet i blöt i vattnet tills det svällt. 2. Tillsätt färs, honung, vitlök, salvia och persilja samt salt och peppar och blanda varsamt. 3. Knäck i ägget och den söndersmulade fetaosten och blanda tills färsen blir smidig - men arbeta den inte för länge! 4. Forma ovala färsbiffar av ungefär samma storlek som ett ägg och stek dessa i lite olja på medelstark...
Read More
Midsommarmat: Alices lekfulla sill

Midsommarmat: Alices lekfulla sill

  Matjessill hör midsommar till! Det här är en underbar sillrätt som min mamma brukade göra. Ett liknande recept finns också i en av Anna Bergenströms kokböcker. Där kallas den för Den glada sillen. Receptet är avpassat för 4 personer. Går lätt att dubbla om midsommargästerna är fler.   Alice lekfulla sill Ingredienser: 2 burkar matjessill 2 gula eller röda paprikor (eller en av varje) 2 rödlökar 4 dl creme fraiche 4 msk skånsk senap lite grovmalen svartpeppar Till garnering 2-4 hårdkokta ägg i klyftor 10 cm zucchini i skivor 10-12 cocktailtomater, gärna i olika färg dillkvistar Gör så här: 1. Hacka paprikan och lägg den i botten på ett trevligt fat. 2. Lägg matjesbitarna över. 3. Rör ihop crème fraîche med senap och svartpeppar och bred detta över sillen. 4. Garnera med tunna zucchiniskivor, halverade cocktailtomater, äggklyftor och dillkvistar. Servera med nykokt potatis, knäckebröd och gärna ett ljust öl till, t ex en pale ale eller en lager.   Bitte Assarmo  ...
Read More
Midsommarmat: Festbröd och goda röror

Midsommarmat: Festbröd och goda röror

  Goda röror och ett gott bröd vill man gärna ha på midsommarens buffébord. Här ett härligt festbröd samt två röror – en klassisk nubbesallad och en läcker hummus.   Festbröd Det här goda brödet kan varieras med olika fyllningar. Honungen ger en underbar arom men det går förstås att ersätta honungen med strösocker, farin eller råsocker. Brödet passar inte bara till buffébordet utan lika bra till frukost eller till en god soppa. Ingredienser: 1 pkt jäst 6 dl vatten ½ olja (helst neutral) 2 tsk salt 1-2 msk honung (den större mängden om du vill ha lite mer arom på brödet) 15-16 dl vetemjöl (vanligt eller special) Fyllning: Ca 1 dl soltorkade tomater, hackade 1 mozzarellaost, 125 g torkade örter, t ex oregano eller timjan Eller 2 dl riven hårdost av Grevétyp 1 dl gröna oliver, hackade Gör så här: 1. Smula sönder jästen i en stor degbunke. 2. Värm vattnet och oljan till 37 grader (fingervarmt) och rör ut jästen i lite av degspadet. 3. Häll i resten av vattnet och rör ner salt och honung. 4....
Read More
Midsommarmat: Edward Bloms hasselnötsdoftande lerpottasill

Midsommarmat: Edward Bloms hasselnötsdoftande lerpottasill

  Denna underbara rätt hörde jag första gången talas om av Karin Fransson i P1:s klassiska matprogram Meny (som jag själv kom att bli programledare för en sommar
många år senare). Jag skulle ha gäster hemma i mina föräldrars villa på Ekerö
och tänkte lägga in egen sill att ha som förrätt. Föräldrarna, som varit snälla och handlat, hade dock bara fått tag på matjessill och inte inläggningssill. Lerpottasillen kom därför som en skänk från ovan. Själv föredrar jag denna variant, vilken går att göra även i en sommarstuga där man bara har tillgång till en spisplatta.   Edward Bloms hasselnötsdoftande lerpottasill 4 portioner, om rättan ingår i ett sillbord tillsammans med annat eller utgör en liten förrätt Ingredienser: Några potatisar (helst färsk- eller mandelpotatis) 4 stora matjessillfiléer
 100 g smör
 2 hårdkokta ägg, finhackade 3 msk finhackad rödlök
 1 msk finhackad dill (funkar med djupfryst) 1 msk finhackad gräslök Gör så här: 1. Borsta potatisen noggrant och ställ att koka på svag värme. 2. Lägg ett stort hållbart fat som lock på...
Read More
Midsommarmat: Edward Bloms skärgårdsströmming

Midsommarmat: Edward Bloms skärgårdsströmming

  Numera lägger alla in sill på fetsill från Nordsjön och Ishavet. 
Men om man läser kokböcker från 1700- och 1800-talen är faktiskt
recept med de mindre och magrare ”Östersjö-sillarna”, d.v.s. strömming, vanligare. Själv är jag oerhört förtjust i att köpa färsk strömming och marinera den vit i ättika. Till skillnad från Nordsjösillen brukar dessa inläggningar inte sötas, 
och de läggs i crème fraiche-såser hellre än i klar lag.   Skärgårdsströmming Ingredienser: Marinering 400 g färska strömmingsfiléer 5 dl vatten
 3⁄4 dl ättika (12 %)
 1 1⁄2 msk salt Sås 2 dl crème fraiche 34 % 80–100 g fiskrom (stenbits-, regnbågs-, ishavs- etc.) 1 dl ytterst finhackad rödlök
 1⁄4–1⁄2 dl majonnäs (helst hemgjord) 2 1⁄2 msk finhackad dill (fryst går bra) 1 krm salt 1 krm nymalen vitpeppar Gör så här: 1. Dra skinnet från strömmingsfiléerna. (Enklast är att riva loss halva filén i taget och börja från den platta sidan, där den lossnar lättare.) 2. Blanda samman vatten, ättika och salt. Låt filéerna ligga i lagen kallt över natten. 3. Ta...
Read More