Köttfri fredag: Zucchinisoppa från Pamukkale

Köttfri fredag: Zucchinisoppa från Pamukkale

  Den här soppan brukar min turkiska väninna Yelda bjuda på. Namnet har jag gett den eftersom Yelda kommer just från Pamukkale, det fantastiska världsarvet med de varma källorna som format de bomullsliknande kalkstensformationerna.   Zucchinisoppa från Pamukkale Ingredienser: ½ purjolök 2 stora zucchinis 1 stor potatis 2 msk smör eller olivolja (eller hälften av varje) 1,3 l kokhett vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 3-4 vitlöksklyftor 1 dl grädde 1 tsk curry 1 tsk paprikapulver saft från ½ citron Gör så här: 1. Skölj och finstrimla purjolöken. 2. Skala och tunnskiva potatisen. 3. Skär zucchinin i tunna skivor. 4. Fräs potatis, lök zucchini i matfettet i en stor soppgryta. 5. Pressa i vitlök och tillsätt curry och paprikapulver och rör om. 6. Fräs under omrörning på svag värme i ca 10-15 minuter. 7. Häll i vatten och buljongtärningar och koka upp. 8. Låt koka på småkoka på rätt svag värme i ca en halvtimme. 9. Ta grytan från värmen, mixa soppan slät och tillsätt sedan grädde och pressad citron. Garnera gärna med exempelvis hackad spenat, finklippt persilja (eller andra örter) eller grön...
Read More
Köttfri fredag: Böcklinglåda med lök och potatis

Köttfri fredag: Böcklinglåda med lök och potatis

  Det här är ett gammalt recept, som jag hittade i en av min mormors receptsamlingar, nerskrivet någon gång på 1940-talet. Men det är en låda som står sig lika bra idag. Receptet är avpassat för fyra personer, men går bra att halvera eller dubbla – vilket man vill.   Böcklinglåda Ingredienser: 8 hela böcklingar (eller motsvarande mängd böcklingfile) 10-12 kokta potatisar 2-3 gula lökar 4 ägg 5-6 dl mjölk finklippt dill eller gräslök salt och peppar några smörklickar Gör så här: 1. Värm ugnen till 200-225°. 2. Rensa böcklingen och se till att få bort alla ben. 3. Skär potatis och lök i tunna skivor och lägg hälften på botten av en smord, ugnsfast form. 4. Fördela böcklingen över och avsluta med resten av löken och potatisen. 5. Vispa äggen och rör ihop med mjölken. 6. Klipp ner generöst med dill (eller gräslök om du föredrar det), och salta och peppra efter smak. Tänk på att böcklingen är ganska salt i sig, så var sparsam med saltet. 7. Slå äggstanningen över potatis, lök...
Read More
Midsommarmat: Lammfärsbiffar med smak av salvia

Midsommarmat: Lammfärsbiffar med smak av salvia

  Midsommar är svenska smaker som sill, färskpotatis och jordgubbar - men också nya, fräscha inslag på menyn är välkomna! Här är mina goda färsbiffar som doftar och smakar underbart av vitlök och salvia. Passar lika bra till den svenska nypotatisen som till couscous, ris eller en god sallad!   Lammfärsbiffar med smak av salvia Ingredienser: 500 g lammfärs (det går också bra med nöt- eller bland) ½ dl ströbröd 1 dl mineralvatten eller vanligt vatten 2 krossade vitlöksklyftor 1 tsk honung 1 tsk torkad salvia eller 1 msk färsk, finklippt 2 msk färsk persilja, finklippt 1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger 1 ägg 100 g fetaost, söndersmulad salt, svartpeppar Gör så här: 1. Lägg ströbrödet i blöt i vattnet tills det svällt. 2. Tillsätt färs, honung, vitlök, salvia och persilja samt salt och peppar och blanda varsamt. 3. Knäck i ägget och den söndersmulade fetaosten och blanda tills färsen blir smidig - men arbeta den inte för länge! 4. Forma ovala färsbiffar av ungefär samma storlek som ett ägg och stek dessa i lite olja på medelstark...
Read More
Midsommarmat: Alices lekfulla sill

Midsommarmat: Alices lekfulla sill

  Matjessill hör midsommar till! Det här är en underbar sillrätt som min mamma brukade göra. Ett liknande recept finns också i en av Anna Bergenströms kokböcker. Där kallas den för Den glada sillen. Receptet är avpassat för 4 personer. Går lätt att dubbla om midsommargästerna är fler.   Alice lekfulla sill Ingredienser: 2 burkar matjessill 2 gula eller röda paprikor (eller en av varje) 2 rödlökar 4 dl creme fraiche 4 msk skånsk senap lite grovmalen svartpeppar Till garnering 2-4 hårdkokta ägg i klyftor 10 cm zucchini i skivor 10-12 cocktailtomater, gärna i olika färg dillkvistar Gör så här: 1. Hacka paprikan och lägg den i botten på ett trevligt fat. 2. Lägg matjesbitarna över. 3. Rör ihop crème fraîche med senap och svartpeppar och bred detta över sillen. 4. Garnera med tunna zucchiniskivor, halverade cocktailtomater, äggklyftor och dillkvistar. Servera med nykokt potatis, knäckebröd och gärna ett ljust öl till, t ex en pale ale eller en lager.   Bitte Assarmo  ...
Read More
Midsommartårta

Midsommartårta

  En härlig jordgubbstårta är för många ett måste på midsommar. Den här kan göras med eller utan vanligt socker. Jordgubbarna har huvudrollen i både fyllning och som garnering - mer somrigt än så här blir det inte!   Midsommartårta Tårtbottnar med socker Ingredienser: 5 ägg 2½ dl socker 1½ dl vetemjöl 1½dl potatismjöl 2½ tsk bakpulver Gör så här: 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Vispa ägg och socker poröst. 3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner de torra ingredienserna. 4. Häll i smord form på ca 1½ l. 5. Grädda på nedersta falsen i ca 30-40 minuter.   Tårtbottnar med sötningsmedel Ingredienser: 4 ägg 2 dl sötningsmedel av typ Canderel 1 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl ½ tsk bakpulver 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Vispa ägg och socker poröst. 3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner de torra ingredienserna. 4. Häll i smord form på ca 1½ l. 5. Grädda på nedersta falsen i ca 30-40 minuter. Gör så här: 1. Dela äggen i vitor och gulor och vispa äggvitorna till ett...
Read More